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Nom Français |
SPARASSIS CREPU
Chou - fleur, Morille des pins. Clavaire crépue |
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Nom Latin |
Sparassis crispa |
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Classification |
Basidiomycètes |
| Ordre |
Poriales |
| Famille |
Sparassidacées |
IDENTIFICATION
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Chapeau |
Les rameaux, aplatis, très nombreux, figurent des lames entrelacées. Leur couleur originelle, typiquement crème, devient ocracee plus tard. A l’extrémité, les rameaux sont festonnés et frisés, donnant au champignon son aspect crépu, caractéristique. |
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Hyménophore |
Rameaux |
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Pied |
un tronc épais, très robuste, blanc jaunâtre, sur lequel s’implantent tous les rameaux. |
| Chair |
Blanche à crème, est assez mince malgré l’aspect massif du champignon. D’abord tendre, elle tend à devenir élastique avec le temps. Elle libère une odeur aromatique et une saveur douce de noix |
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Biotope |
Le sparassis crépu vit en relation avec les racines ou les souches de conifères, surtout les pins et les épicéas. Il s’abrite généralement des vents dominants, c’est pourquoi on le trouve souvent vers l’est, à la base des troncs. Son habitat favori est le voisinage des vieilles souches en décomposition, et il est probable que son pied, prolongé par un appendice profondément enfoui, va se nourrir des racines de l’arbre abattu. Les sparassis sont très voisins des clavaires et sont classés dans la même famille. Dans le Jura ils sont très recherchés sous le nom de « poule des bois ». Elle pousse dans tout l’hémisphère Nord tempéré, elle croît plus communément en montagne, |
| Saison |
De septembre à novembre. |
| Commentaires |
Le Sparassis crépu ressemble à un chou - fleur. Le corps fructifère, de belle taille, peut devenir très volumineux. Certains exemplaires atteignent, en effet un diamètre de 30 à 40 centimètres et peuvent peser 5 ou 6 kilos.
On est très ému quand on trouve ce sparassis pour la première fois. On croit se trouver en présence d’un flot de rubans répandu sur le sol en un tas désordonné. C’est que ce champignon est fait d’un gros pied, épais et radicant, de 3 à 10 cm d’épaisseur, terminé par une pointe qui s’enfonce profondément dans le sol. Ce pied est fibro-coriace, très court, il se divise en un nombre considérable de rameaux larges, rubanés, entrelacés, crépus, épais, charnus, légèrement zonés, dentelés et recourbés au sommet. |
| Goûts et Saveurs |
Dans les campagnes, on connaît le sparassis crépu sous le nom de morille des pins ou de morille d’automne. Il est vendu sur les marchés sous ce vocable et parfois même sous la simple appellation de morille. La comparaison est flatteuse pour ce champignon du reste excellente. Comme les morilles dont il emprunte le nom, il s'accommode fort bien d’une préparation à la crème et distille alors tout son parfum.
Le sparassis crépu doit être cependant consommé jeune, car sa chair devient élastique et même coriace. Quelques indigestion après la consommation d’individus trop âgés ont même tété signalées.
G.Fourré relate que les Chinois font grand cas de celle qu’ils nomment « oreille d’argent », et la cultivent. Ils l’exportent d’ailleurs en Europe séchée, en sachets, où elle est vendue dans les épiceries fines. Ils lui reconnaissent également des propriétés médicinales : elle serait stimulante et à ce titre, utile aux enfants et aux vieillards à l’approche de l’hiver. |
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CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS
Très caractérisé par son aspect et son habitat particulier, le sparassis crépu présente quelques ressemblances avec deux autres espèces, dont une est très purgative.
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Nom Français |
La Clavaire en forme de chou-fleur |
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Nom Latin |
Ramaria botrytis |
| Description |
Rappelle, plus encore que le sparassis crépu, un chou-fleur, surtout par sa forme, et ses rameaux et ramuscules cylindriques et très courts. La belle coloration rose d’origine de ces derniers, pourprée aux extrémités, se délave de jaune plus tard, augmentant les risques de confusion avec les clavaires purgatives. |
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Nom Français |
Clavaire jolie |
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Nom Latin |
Ramaria jolie |
| Description |
Toxique, est présente sous feuillus, comme la précédente, mais elle est plus gracile.
Curieusement, une pezize rappelle, par son aspect, le sparassis crépu : |
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Nom Français |
sparassoide |
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Nom Latin |
Peziza proteana |
| Description |
Se compose de très nombreuses petites coupes de couleur crème, qui lui donnent l’apparence du sparassis. A ce sujet, G. Fourré rapporte que les fausses « morilles » géantes récoltées dans l’Ouest de la France, qui apparaissent dans les brûlis, sont en fait des spécimens de cette pezize pouvant atteindre 40 kilos… ! Brunis par le temps au sommet et toujours pâle à la base, ces champignons évoquent des morilles gigantesques et sont d’ailleurs consommés en tant que telles. |
Voisins, Voisines
Les Sparassidacées sont proches des Téléphoracées, de taille plus réduite et de couleur foncée, qui mes rameaux érigés très coriaces
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Nom Français |
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Nom Latin |
Sparassis laminosa |
| Description |
Diffère de la clavaire crépue par ses rameaux en forme de lames, plus larges et plus lâches, presque translucides et de couleur jaune paille. Beaucoup plus rare, cette espèce des bois de chêne, qui présente une odeur peu agréable d’eau de javel et devient vite coriace, est peu recommandable : on la dit même suspecte | |
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