Convexe, puis étalé, se montre charnu, surtout au centre, lequel reste mamelonné. Jaunâtre, plutôt terne et craquelé par période sèche, la cuticule devient brun cannelle, luisante, par temps humide. Elle  prend typiquement un aspect en cocarde, le centre étant soit plus foncé, soit plus clair que la périphérie. Des débris de voile adhèrent parfois à la marge qui apparaît finement striée par transparence.

Allongé et sinueux, se montre grêle, mais tenace. Ilporte, dans le haut, un anneau foncé, assez fugace. La partie supérieure, jaune, est nettement striée, tandis que la partie inférieure se hérisse de mèches écailleuses, plus fonces, brun-roux.

On la trouve communément dans toute la zone tempérée, où elle apparaît dès le printemps et persiste jusqu’aux premières gelées.

La  Pholiote changeante est un petit champignon dont la couleur change en fonction de l’humidité ambiante.

La pholiote changeante est un des saprophytes lignicoles les plus anciennement cultivés. Dans certains pays, comme le Japon, et localement en Europe, elle fructifie dans le jardin familial. Comme la pleurote, il suffit d’acheter un support de culture ensemencée avec des spores et arroser après avoir à demi enterré le tout. On peut également ensemencer des bûches ou des souches avec du blanc de champignon. Les premiers produits peuvent apparaître dans l’année ou, sinon, la saison suivante. La récolte est ainsi pérennisée.

Une espèce voisine, méconnue en Europe, est cultivée de manière intensive en extrême-Orient. Il s’agit de pholiota nameko, dont la production se chiffre en dizaines de tonnes, soit l’équivalent de celle du célèbre champignon noir de la cuisine asiatique

De consistance moelleuse, la pholiote changeante agrémente les potages et les sauces auxquels elle communique sa saveur et son parfum fruités. Pour ses nombreuses qualités, on la considère volontiers comme un bon comestible. Mais pour en apprécier les finesses, on ne cuisinera que les jeunes et éliminera leurs pieds trop coriaces.

Voisins, Voisines

Nom Français	Armillaire couleur de miel
Nom Latin	Armillariella mellea
Description	Plus grande que la pholiote changeante, elle en diffère par son anneau blanc et son chapeau généralement écailleux. Bon comestible, ce champignon ces piteux des souches de feuillus et de conifères re révèle parfois indigeste.