Nom Français	LEPIOTE ELEVEE Coulemelle, Chevalier bagué, Nez de chat, Couleuvrée, Columelle, Saint-Michel etc.
Nom Latin	Macrolepiota procera
Classification	Basidiomycètes
Ordre	Agaricales
Famille	Agaricacées

IDENTIFICATION

Chapeau	Chez le jeune, le Chapeau, d’abord ovoîde, surmonte un pied élevé, l’ensemble ayant alors l’apparence d’une baguette de tambour. Il se déploie ensuite largement, puisqu’il peut atteindre un ø de 40 cm, et conserve un mamelon central. Sa surface est marquée d’écailles brun grisâtre, concentriques, qui se détachent sur le fond clair. La marge porte des lambeaux pendants.
Hyménophore	Les lames ventrues, libres à écartées, d’abord blanches, grisonnent ou brunissent avec l’âge.
Pied	élevé, raide, presque cylindrique, renfle nettement à la base en bulbe profondément enterré. Typiquement tigré de chinures brunes, il s’orne d’un anneau épais, double, coulissant.
Chair	Tendre dans le chapeau, fibreuse dans le pied, est d’abord blanche, puis roussissante. Elle libère une odeur agréable et une saveur de noisette.
Biotope	La lépiote élevée, très typique, se déploie tel un parasol à poximité des bois, surtout en lisière, mais aussi dans les landes à bruyères ou à fougères, en terrain siliceux. Il n’est pas rare non plus, d’observer des lépiotes installées sur une fourmilière Ainsi, les fourmis contribuent à la dissémination des spores et à la pérennité du champignon. Mondialement répartie
Saison	la lépiote élevée apparaît communément en Europe, en été et en automne, de juillet à octobre.
Commentaires	La lépiote élevée ou coulemelle est le plus grand des champignons comestibles Les mycologues modernes ont cru bon de subdiviser le genre classique Lepiota en quelques genres nouveaux tout à fait inutiles. Les lépiotes de grande taille sont devenues des macrolepiota c’est à dire « grandes lépiotes ». Dans la pratique on dit toujours lépiote, tout simplement. La lépiote élevée est la plus connue et la plus remarquable. Au début, elle apparaît comme un gros tubercule surmonté d’un dé à coudre tout brun. Mais rapidement, ce dé à coudre s’élance à l’extrémité d’un pied qui grandit très vite en épuisant le « tubercule » de la base. Il peut atteindre de 20 à 25 cm de haut et le dé à coudre va se déployer en un chapeau de 15 à 25 ou 30 cm de diamètre. Le revêtement d’abord continu du chapeau va très vite se dilacérer en écailles brunes qui se disposeront géométriquement autour du mamelon qui reste pointu et où le revêtement, ne se distendant pas, reste entier. Les lamelles sont très larges, très serrées, et la surface sporogène qu’elles représente, si on la développe, dépasse un mètre carré. Elles sont écartées du pied par un collarium. Le pied lui-même est solide et tubulaire, chiné comme une peau de serpent, et il porte à son sommet un anneau double et curieusement mobile. La chair est épaisse, tendre pour les jeunes sujets, parcheminée avec le temps. Elle de saveur fine et de bonne odeur. On trouve cette espèce très communément dans les pâturages des terrains siliceux, et dans les terrains calcaires à peu près exclusivement dans le terreau acide des forêts d’épicéa. Pris encore fermé, le chapeau est délicieux, surtout cuit sur le gril. ( c’est l’avis de certains de mes Amis, mais pas le mien.)
Goûts et Saveurs	La Lépiote élevée est connue sous un nombre impressionnant de noms vernaculaires. Il en existe plusieurs dans une même région. C’est dire  à quel point ce champignon est localement recherché ! Il s’agit, en effet pour certains, d’un excellent comestible (pas pour tout le monde), intéressant par sa taille qui le révèle aux yeux des moins avertis et par son abondance. On ne récoltera que les exemplaires les plus jeunes, avant que leur chapeau ne soit totalement étalé. Par la suite, la saveur de noisette qui les caractérise disparaît. Quant au pied facilement séparable du chapeau, il sera rejetés, car il est toujours fibreux. Mais n’oubliez pas qu’il a un intérêt majeur pour faciliter l’identification du champignon ! Les chapeaux peuvent être préparés au gril, ou panés comme des escalopes de veau, dont ils rappelleraient le goût selon certains.